深山采药记(四)——烘培

作者:汉古·李光展医师

第四天

今天一早醒来,浑身不自在,腰背酸痛,时间也较前几日晚了,而初叔已经早早的把烘焙砂仁的松针砍摘回来。这才如梦初醒,意识到今天要烘焙砂仁。

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道地阳春砂仁必须要遵从古法炮制,传统炮制方法讲究的是三焙三晒,一分也差不得,少一分也断得不到品质上乘的道地阳春砂仁。今天就让我们一起来感受一下道地阳春砂仁的第一焙。

一、首先便是要清理“烘炉”——4条铁线悬吊着一个木架子,木架上放置一片竹塌,木架下面是一个由砖头围成的炉灶,灶上反扣着一口铁锅,这样便构成了一个为道地阳春砂仁量身定做的烘焙间。

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二、第二步便是把竹塌喷湿,防止高温将竹塌烤焦。

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三、接着是铺砂仁,铺砂仁也是极有讲究的 ——必须中间厚,周边薄,因为中间是火力最大的位置,这样焙出来的砂仁才干湿均匀。

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四、紧接着要在铺好的砂仁表面喷水,喷至砂仁基本湿透(以底部有水滴下为准),这样在烘焙的时候便可形成一个湿热环境。

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五、放置竹筐,盖上长布,形成一个密闭空间。

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六、准备柴火

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七、生火

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八、加松针。松针须等到砂仁摸起来温度升高时方可放入炉中,放前还要喷湿,以保证产生浓烟。

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加了松针后整个屋子很快就变得烟雾缭绕,连湿布上也会冒出烟雾,人呆在里面异常难受,眼睛被熏着直流泪。

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九、间断加柴和松针,每隔两到三小时翻动一次,直到砂仁熟透方可停火,时间一般持续10-12个小时。

随着时间慢慢地流逝,我们迎来了第一焙砂仁的热辣出炉。

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而紧接着道地阳春砂仁“第一烘”的下一道加工程序,便是这“第一晒”。在门口有一个用竹子搭建的晒台,新鲜出炉的砂仁就晒在这竹台上。

来个特写↓

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再特一点↓

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大家能否跟未烘焙前的砂仁作出一个比较呢?

答案是这样的:经过第一次烘焙的砂仁有以下几种变化。①颜色开始变黄;②表面的刺变软;③整个砂仁被煮熟变软;④剥开砂仁,砂仁核表面的白膜颜色变黄;⑤尝一尝,有明显的酸味、苦味,还微微带点涩味,而嚼到则最后只剩下清凉感了。对,还有一股烟熏的味道。

好了,今天的“直播”就暂且播报到这里,敬请关注道地阳春砂仁的二焙三焙以及成品的诞生。

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(展展,太阳下山了,还不快回来收砂仁~~~)