加辅料炒——麸炒

(移动设备,建议在WIFI连接时,播放视频更流畅)

?

麸炒:将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”

(一)目的
①增强疗效,如山药、白术等。
②缓和药性,如苍术。
③校臭娇味,如僵蚕。

(二)操作要点
①辅料用量要适当;
②掌握火力。麸炒一般用中火,并要求火力均匀。锅要预热好,可先取少量麦麸投锅预试,以“麸下烟起”为度;
③麦麸要均匀撒布热锅中,待烟起投药,炒制时要求均匀;
④麸炒药物要求干燥,以免药物粘麸;
⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅,以免造成火候太过。

(三)火候判断的依据
①药物色泽变化:药物表面呈黄色或深黄色;
②辅料色泽变化:麦麸炒至焦黄或焦褐色为度。

点击返回:汉古中药炮制